想從台灣請中華料理廚師來日本——「技能」簽證的10年實務經驗與在職證明審查

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「想請台灣的老師傅來掌廚」——餐飲業經營者常問的問題。結論：有路，但窄。在留資格「技能」要求的是10年以上的實務經驗，而且證明這10年的「在職證明書」會被入管認真查。

1　「技能」資格與調理師

在留資格「技能」的對象是「產業上的特殊分野所屬的熟練技能」。基準省令第1號：外國考案・日本屬於特殊的料理調理或食品製造技能，且有10年以上實務經驗（含在外國教育機關專攻該料理調理・食品製造科目的期間）。中華料理・台灣料理・印度料理等的廚師是典型。日式料理・一般西餐不符合「外國考案」，不行。

2　10年實務經驗：在職證明書的信憑性審查

審查的主戰場是經歷的立證：

• 過去任職店家出具的在職證明書（店名・地址・電話・任職期間・職務內容）。入管會核查發行店家的實在性——電話確認・當地調查都有。已歇業的店、聯絡不上的店，證明力會打折。
• 期間要連續合理：20歲就「有10年經驗」在年齡上不合理，會被深究。兵役期間・留學期間與任職期間重疊的，矛盾會被抓出來。
• 虛偽的在職證明是致命傷：不只這次不許可，虛偽申請的紀錄會影響本人之後所有的入國・在留申請，公司側也可能被追究。仲介說「證明書可以想辦法」的，不要碰。

3　店側的要件

招聘的店要有「需要熟練廚師的專門料理店」的實態：菜單構成（該國料理為主體）、座席數・店鋪規模、營業實績。居酒屋菜單裡放兩道麻婆豆腐，不構成「中華料理專門店」。報酬要與日本人同等以上——用「包吃住」壓低現金工資的建付，不許可風險高。

4　更新與轉職

• 更新時看的是在同一（或同種）專門店實際做調理的實態。讓廚師兼外場・兼送外賣，是資格該當性被否定的方向。
• 廚師轉職到別家店時，建議取得就労資格證明書（入管法19條の2）確認新店符合要件——不確認就僱用，萬一不符合，公司構成不法就労助長罪的風險。

5　給經營者的清單

1. 面試時先確認經歷年數・前店資訊的可驗證性，再談條件。
2. 僱用契約書（中文併記較好）明記職務＝調理、報酬額。
3. 來日後不要讓他做調理以外的工作（收銀・配達等），活動範圍外是公司的刑事風險。

※ 本文為一般性的法律資訊，而非針對個別案件的法律意見。實際案件請務必諮詢律師。本文內容以撰寫日（2026-09-06）時點的日本法令・判例為準，之後可能因修法等而有變更。